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查看: 28952|回复: 3

炖肉哥教你做老烟台味的熏鱼!年味儿十足!

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发表于 2017-1-17 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
年夜饭是全年中最重要的一顿饭了
整个年仿佛都浓缩在这顿饭里
每一道菜都承载了无数的故事与情感
烟台人过年的饭桌上有那么几道菜是永远都有的
比如这道熏鲅鱼,就是炖肉哥的最爱

小的时候最期待的事情就是过年了,因为过年不光有新衣服穿,还有很多很多好吃的。
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作为滨海城市的烟台,熏鲅鱼自然是少不了的。小的时候,踮着脚尖去厨房偷偷吃熏好的鲅鱼的情景,仿佛就在眼前,但现在好多熏鲅鱼已经吃不出当年的那种味道了。
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因为现在好多人图省事,将熏鲅鱼的步骤精简了,自然都吃不出曾经熟悉的味道。
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今天,炖肉哥教你用老烟台最传统的方法,做一道色香味俱全的老烟台熏鲅鱼,让你一下子忆起童年!
一起学起来吧!
家常熏鲅鱼
食材
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鲅鱼、葱、姜、五香面,料酒,酱油
做法
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1、将冷冻的鲅鱼化至半解冻状态,将头去掉,斜切成1厘米左右的厚片;清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血。


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2、添加葱段、姜段、酱油、料酒、盐、五香粉,腌制一小时左右。


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3、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油(油温八成热)中炸至鱼肉发紧,捞出控油。


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4、炒锅内添加葱、姜、蒜爆锅。


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5、加入酱油爆浆


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6、然后加入水或者老汤,再放少量的五香粉和糖,煮到开锅。


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7、放入炸好的鱼块,汤汁盖过鲅鱼即可,大火烧至开锅以后,小火收汁,汤汁快收干时,把鱼捞出再撒些五香粉在鱼上,将剩下汤汁调好口味,浇在鱼上浸泡着,这样更有味道。


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8、一盘色香味俱全的熏鲅鱼,就这样出锅了,这样做出来的鲅鱼肉嫩且香味十足,不像外面卖的那样,肉质发柴。

你家过年熏鲅鱼了吗?


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大家都知道
鲅鱼处理不好很容易发腥
可用这种方法熏出来的鲅鱼却丝毫感觉不到腥气
越咂么越有味儿
是那种韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜的感觉
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温馨提示
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切,操作方便且鱼肉不容易散;
2、鱼片不要太薄,否则腌制和炸制的过程中容易碎;
3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉;
4、油热后下鱼,鱼下油锅后不要马上翻动,否则不容易成型;
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖,因为经过高温油炸后颜色易发黑,喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;

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发表于 2017-1-17 10:34 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-17 21:21 | 显示全部楼层
看着就好吃!
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发表于 2017-1-19 01:11 | 显示全部楼层
精彩好帖,向楼主学习
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