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专访 | 万达文华行政总厨张震,从心出发,用心烹饪

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发表于 2019-6-24 16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
        烟台万达文华酒店拥有精致典雅的整体装饰,独特的空中海景大堂,在这里你可以领略海光山色、交相辉映的完美景致,感受它瞻俯四海的风范,更可以享受到精心制作的珍馐美馔,而这些美味来自出手不凡的张震。

       初次见到张震,除了帅气还感觉他有点腼腆,但是谈及烹饪,张主厨犹如打开了话匣子,眼神充满了从容与自信。
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       烟台万达文华酒店新任行政总厨——张震(Billy Zhang)
       全面负责中厨房、美食汇全日餐厅厨房、日厨房三个厨房的出品运作及管理。

       坚持初心锐意进取
       万事皆有缘起,当被问到为何选择了厨师行业时,张震回忆道:“小时候父母忙于工作,无法为我及时准备午餐,我就尝试自己做饭,慢慢喜欢上了在厨房的成就感,也算是因此与烹饪结缘。踏出校园,面临人生第一份工作选择,我毅然选择了喜爱的烹饪。”
       16年的坚守,他从一个懵懵懂懂的厨房菜鸟,淬炼成了一位精通鲁菜、法餐、东南亚菜,旁通其他菜系的顶级大厨。在厨艺日益精深的同时,也累计了丰富的管理经验,相继担任了喜达屋、凯宾斯基、洲际、温德姆等多家国际品牌酒店的行政副总厨及行政总厨,不断变化的是环境,不变的是他对美食的极致追求。
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     心与鲜,菜品的生命和根本
       张震认为好的料理就是心与鲜的结合,他们是菜品的生命和根本。

       用心淬炼厨艺
       “爱一行,钻一行”, 从业以来张震坚持多学、多做、多反思。他潜心钻研烹饪技艺,时时刻刻思考和磨砺厨艺,并向同行借鉴学习,不断求索。因时因地因人而宜,根据顾客的口味要求,结合季节时令的变化和本地特色食材,不断对万达文华的菜品进行创新与改革,把美味带给每一位客人 。

       细心对待烹饪
       对待食材的用心程度,决定烹饪后的美味程度。温和细致的张厨在对待烹饪上格外严谨,近乎苛刻。他说,照顾每一道菜都要像照顾孩子一样,从始至终都要无微不至的处理每一个细节。从食材检验、菜品加工、出品品控,他都严格把关,绝不让有瑕疵的菜品出现在顾客的餐桌上。

       用心接待客人
       “用心做菜是我们的职责,顾客的口味和喜好是尤其重要的。” 张震不止要求自己,也要求所有厨师,要与客人多交流,听取顾客意见。每天将剩菜逐项分条详细注明,从这些菜品中找差距、寻不足、究原因,做好记录与跟进。

       民以食为天,食以鲜为本
       “这里所有食材都是精心烹制的,顾客吃到嘴里的都是我们用心奉上的新鲜”。开业多年,烟台万达文华坚持从菜品品质、贮藏条件、运输条件等多方面对比,在多家优质供应商中挑选食材,经过严格的验收程序才能进入厨房,保证菜品新鲜安全。百余名专业的厨师团队经过几十次甚至上百次的调试,将“色、香、味、器”四者和谐统一,最终诞生让客人满意的作品。
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       齐心协力共同进步
       张震对团队的硬性要求就是“齐心协力”。一个部门就像一个大家庭,在万达文华的后厨张震就是大家长,他不止在生活上对大家投入无微不至的关怀,在厨艺上也尽心尽力的指导大家。每个月主厨们都要聚一聚,把自己最近探索到的好菜分享出来,集思广益,根据周边顾客的口味和喜爱研究新菜式,共同探讨新的烹饪方式,促进大家共同进步。

       美食汇菜品全新升级
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       “美食汇”自助餐厅全面改版 ,在丰盛的基础上更添新意。从原料到营养搭配、从菜品到器皿造型,最终惊艳呈现。
       海鲜档口拥有来自全球各地的高档海鲜,肉质鲜嫩不缩,每日更新,现点现做;定期开发的新品寿司和刺身,经典食材配以创新手法,为您带来惊喜口味;在铁板烧档口,扬起的火焰、飞舞的刀叉、鲜嫩的牛肉、空气中弥漫着牛肉的香气,耳边是油脂爆发的滋滋声,这是视觉听觉味觉的盛宴;移步热菜区,这里是主厨特制的中西菜品,每周更换的特色菜品,每一次到来都有新享受;更有万千少女无法抵抗的精致甜点,造型可爱、色泽诱人、松软细腻、入口即化。
       一份选择、多重享受,这样内容丰富的“美食汇”全日餐厅,还不快来试一试!
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